refactor: 按模块重构项目结构

- 删除 vars 全局状态，按职责拆分 internal/ 包：scanner/probe/classify/organize/mover/store/digest
- 数据驱动归类规则替代图片/视频重复分支，store 改为结构体实例
- build.sh 按系统类型编译：Windows 用 upx 压缩，macOS/Linux 不压缩
- 忽略目录拆分：图片_已忽略 / 视频_已忽略
- 输出构建产物加入 .gitignore

internal/probe/ffprobe_embed_windows.go

@@ -0,0 +1,8 @@
+//go:build windows
+
+package probe
+
+import _ "embed"
+
+//go:embed bin/ffprobe.exe
+var embeddedFFprobe []byte // Windows 版 ffprobe（未入库，见 .gitignore）